褐殼蛋雞蛋殼色澤性狀探析

母雞子宮蛋殼腺粘膜上皮組織細胞在蛋雞產(chǎn)蛋過程中會發(fā)生一系列生理性變化，分泌兩種大小不一的顆粒。大顆粒形成有機基質(zhì)蛋白膠原和粘多糖，小顆粒即為含有原卟啉的色素顆粒。這兩種顆粒不斷增加，直至角質(zhì)層完全形成，其中色素是蛋殼腺在產(chǎn)蛋前3—5小時分泌沉積到角質(zhì)層上的。

原卟啉是以甘氨酸、琥珀酰輔酶A為原料合成的，其中δ-氨基-γ-酮戊酸（ALA）合成酶是限速酶。Polin[4]研究發(fā)現(xiàn)， 在體外將勻漿的褐殼蛋雞肝組織塊及子宮殼腺部組織塊分別與δ-氨基γ-酮基戊酸（δ-ALA）在 41℃孵育 24 小時， 即可合成卟啉， 且子宮殼腺合成量是肝臟的2倍， 而其它組織塊在體外只能合成痕量的卟啉。

子宮組織塊在體外主要合成尿卟啉類型， 其中尿卟啉占91.4%, 糞卟啉占0.5%, 而原卟啉占 9.7%。 而從完整的子宮及蛋殼中提取的卻主要是原卟啉類型， 其中， 97.1%為原卟啉， 2.9%為糞卟啉。Baird 等[5]研究發(fā)現(xiàn)， 當?shù)皻ば纬蓵r， 殼腺細胞內(nèi)充滿線粒體且其pH值發(fā)生了變化。

同時，有蛋通過時的輸卵管峽部和殼腺部的卟啉含量為無蛋時的3倍。輸卵管殼腺液pH 值在蛋殼形成時所發(fā)生的變化是色素分泌過程中的一個重要影響因子。蛋殼色素在pH值較低時處于溶解狀態(tài)， 而當?shù)皻ど胤置诮Y(jié)束時， pH值又開始升高。在這個階段， 局部的pH值異常變化將會造成蛋殼表面色素分布不均。

　　3 蛋殼色澤性狀優(yōu)良是雞群健康的標志，疾病和應(yīng)激可致蛋殼色澤性狀變差

　　褐殼蛋雞蛋殼色澤鮮艷光亮、均勻一致是雞群健康的標志。因此任何影響雞群健康狀況的因素，如疾病、應(yīng)激等，都會導致蛋殼色澤性狀變差。飼養(yǎng)過程中一旦發(fā)現(xiàn)褐殼蛋雞蛋殼顏色變淺變白、色素沉著不均、色澤黯淡無光等現(xiàn)象，多預示著雞群處于疾病和應(yīng)激反應(yīng)的早期或康復階段后期。

當病毒細菌或其它有毒有害物質(zhì)進入蛋雞體內(nèi)，會造成輸卵管粘膜水腫發(fā)炎，甚至出血潰瘍，子宮殼腺色素分泌細胞功能紊亂或喪失，造成色素沉著受阻，蛋殼變白，斑點、砂皮、薄殼，更有甚者，蛋清變稀、蛋重減輕，產(chǎn)蛋率降低。通過損害雞群健康進而影響蛋殼色澤的因素主要有以下三個方面：

　　3.1疾病因素

　　許多傳染性疾病，如新城疫、流感、傳染性支氣管炎、產(chǎn)蛋下降綜合癥等，中毒性疾病，如霉菌毒素中毒、重金屬中毒等均可導致褐殼蛋雞的蛋殼顏色變淺。雞群發(fā)生上述疾病后，輸卵管出現(xiàn)水腫、充血、出血，嚴重時造成粘膜上皮細胞壞死、脫落，蛋殼腺體合成和分泌色素機能部分或完全喪失[6]。

除造成蛋殼退色變淺、變白等臨床癥狀外，還常常伴有產(chǎn)蛋率銳減、蛋殼變薄、無殼蛋、畸形蛋增多。卵巢和輸卵管病理切片進行電子顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)，殼腺分泌細胞分泌顆?？斩椿?，線粒體水腫、溶解，上皮細胞的纖毛大大減少，有的甚至完全消失。

　　營養(yǎng)缺乏性疾病，如維生素缺乏癥、微量元素缺乏癥等也可造成蛋殼著色效果變差。維生素參與體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的代謝過程。對于褐殼蛋雞品種來說，對蛋殼顏色影響較大的維生素有維生素A、維生素E、維生素K3，維生素B6、維生素B12、葉酸、煙酸等等。

其中：

維生素A缺乏時能引起輸卵管粘膜上皮被分層的鱗狀角質(zhì)化上皮所取代，導致其機能失常。

產(chǎn)蛋期維生素E有利于蛋殼表面光滑和蛋殼色素分布均勻。

維生素K3參與各類蛋白質(zhì)，尤其是血紅蛋白的合成，而血紅蛋白的代謝產(chǎn)物可作為合成蛋殼色素的原料。

維生素B6缺乏會導致輸卵管萎縮，影響血紅蛋白，免疫球蛋白的合成。

維生素B12可影響紅細胞發(fā)育成熟和色素原卟啉合成，從而影響蛋殼顏色。

葉酸是免疫系統(tǒng)正常發(fā)育，血細胞成熟的重要輔助因子。

煙酸在玉米豆粕型日糧中易缺乏。

維生素C是重要的生物抗氧化劑，可維持機體組織細胞完整性，增強抗病和抗應(yīng)激機能，且對蛋殼鈣化時鈣的利用及蛋白膠原的合成起重要作用，這些生理作用均可間接造成對蛋殼色澤的影響。

鐵是蛋殼中含量多的微量元素，也是家禽體內(nèi)血紅蛋白，細胞色素及其它酶類的重要的輔助因子，影響蛋殼色素分泌。

鋅是參與碳酸酐酶和蛋白質(zhì)合成酶的因子，對于膠原蛋白的形成，蛋殼的鈣化有重要的影響，在蛋殼腺中含有高濃度碳酸酐酶可以說明這一點。缺鋅也易導致輸卵管發(fā)育障礙，影響蛋殼質(zhì)量，蛋殼顏色。

錳是影響蛋殼質(zhì)量的主要微量元素，缺錳會阻礙粘多糖（蛋殼鈣化的基質(zhì)）的形成，從而影響蛋殼質(zhì)量，發(fā)薄發(fā)白。錳同時也是家禽體內(nèi)氨酰基輔氨酶和琥珀酸脫氫酶的輔助因子。根據(jù)蛋殼色素合成的機理推測，更可確定它是影響蛋殼顏色的重要因素。

　　3.2應(yīng)激因素

　　應(yīng)激對蛋殼色素沉著的影響非常大，國外許多專家甚至建議把蛋殼色素沉著降低作為產(chǎn)蛋母雞是否遭受應(yīng)激的依據(jù)。夏季持續(xù)高溫，雞體散熱閑難，為加速排泄散熱而大量飲水，加上采食量降低，造成營養(yǎng)攝入不足而使蛋殼顏色變淺寒冷應(yīng)激也會影響代謝而使蛋殼顏色變淺變白[7]。 

管理性應(yīng)激如轉(zhuǎn)群、疫苗注射、驚嚇等可引起輸卵管的收縮，造成蛋殼腺粘膜損傷或蛋的滯留，使鈣質(zhì)過多沉積形成類似粉殼蛋，也可能由于應(yīng)激激素如腎上腺素的釋放，造成雞體蛋殼色素分泌紊亂。

　　3.3藥物因素

　　抗生素類、磺胺類及一些抗球蟲藥如尼卡巴嗪等，即使是很小的劑量都會對輸卵管粘膜造成損害，破壞殼腺色素分泌細胞，導致蛋殼色澤異常。

　　4 蛋殼色澤性狀與雞蛋品質(zhì)和日糧配方?jīng)]有直接關(guān)系

　　其實蛋殼顏色與蛋的品質(zhì)沒有直接關(guān)系，也就是說，顏色紅潤光亮，均勻一致的蛋營養(yǎng)價值并不一定比顏色差的蛋高。因為蛋的品質(zhì)取決于蛋黃及蛋清的營養(yǎng)化學物質(zhì)組成，這兩者與日糧組成和配方密切相關(guān)。

　　日糧配方也不會直接影響蛋殼的顏色。迄今為止，并沒有哪一種飼料配方能夠讓白殼蛋雞或青殼蛋雞產(chǎn)出褐殼蛋來。日糧配方對褐殼蛋雞蛋殼色澤的影響作用在飼養(yǎng)實踐中經(jīng)常存在一些認識上的誤區(qū)。

商品飼料中所含的色素類成分，如葉黃素、核黃素和β- 胡蘿卜素等，只能影響蛋黃的顏色，卻并不能被沉積到蛋殼當中。

因此，蛋殼顏色的深淺與雞的飼糧原料無直接關(guān)系，特別是含色素類原料或著色劑的使用，并無明顯改善褐殼蛋雞蛋殼顏色的效用。養(yǎng)殖生產(chǎn)實踐中若出現(xiàn)蛋殼顏色變差，不能簡單判定為飼料質(zhì)量問題，而應(yīng)對影響雞群健康，特別是侵害生殖系統(tǒng)的眾多疾病和應(yīng)激因素進行全面分析排查后，再做結(jié)論。

　　5 目前市場常見的改善蛋殼色添加劑

　　盡管國內(nèi)外有許多實驗研究報告表明，雞血藤、陳皮、辣椒粉等含有色素類物質(zhì)有改善褐殼蛋雞蛋殼色澤的效果，但對其調(diào)控機理的解讀多存在偏差。此類物質(zhì)改善褐殼蛋雞蛋殼色澤的機制并非簡單的外源色素沉積，而是通過補充微量營養(yǎng)成分（維生素、微量元素等），增加采食和飼料吸收利用率，促進免疫，加速血液循環(huán)，提高輸卵管及殼腺功能實現(xiàn)的。

　　5.1 雞血藤

　　雞血藤性溫，有補血行氣之功效，并可改善機體造血系統(tǒng)，調(diào)節(jié)免疫，抗病毒、抗氧化，促進細胞再生等多種藥理作用。蛋雞攝入后，能夠增加母雞輸卵管的血流量，促進殼腺細胞色素物質(zhì)的分泌，從而增強蛋殼的著色效果。另外，雞血藤能激活褐殼蛋雞內(nèi)源色素物質(zhì)的分泌，改善褐殼蛋雞蛋殼著色效果。

　　5.2 陳皮

　　陳皮富含揮發(fā)油、黃酮類、紅橘素、米橘素、維生素B1等，有促進消化，加速血液循環(huán)，抗菌消炎功能。

　　5.3 辣椒

　　辣椒粉增強食欲，提高采食量，補充維生素C等微量營養(yǎng)素。

　　5.4 氨基乙酰丙酸

　　添加氨基乙酰丙酸能有效提高畜禽的血氧含量，活化細胞功能，加速細胞內(nèi)氧化還原反應(yīng)，從而促使機體新陳代謝旺盛，蛋殼色澤改善[8]。

　　綜上所述，褐殼蛋雞蛋殼色澤由蛋雞的遺傳基因決定，蛋殼色素由殼腺上皮細胞合成分泌，疾病和應(yīng)激是影響蛋殼色澤性狀的主要因素。因此，改善蛋殼顏色的添加劑產(chǎn)品應(yīng)理性選擇使用，根本的問題是治療疾病和消除應(yīng)激因素。